¿Abrir o no Abrir? El dilema de los horarios de atención

4 Abr, 2023 | Gestión de restaurantes

Escrito por Rodrigo Morales, Product Owner TRM

¿Abrir o no abrir? Ese es el “dilema de los horarios de atención” en cualquier negocio gastronómico. Ya sea que tengas un restaurante, cafetería o dark kitchen, llega un momento en que debes preguntarte si debes ampliar o reducir tus horarios de atención.

Puede haber muchas razones para hacerlo, como cambios en el entorno externo que te obliguen a reducir horarios, o un crecimiento orgánico del negocio que te lleve a ampliarlos. Pero, en cualquier caso, es importante hacerse la pregunta: ¿Realmente es conveniente aumentar los horarios de atención?

Esta no es una pregunta que deba tomarse a la ligera. Aumentar los horarios de atención implica tomar decisiones importantes, especialmente en lo que respecta a la contratación de más colaboradores, lo cual, si se hace de forma incorrecta, puede ser difícil y costoso de corregir.

Para eso, te dejo estos 3 elementos claves al momento de tomar esa decisión:

1. Estimación real de la demanda:

¡No subestimes la importancia de este punto! Muchos empresarios toman esta decisión basándose en «sensaciones» o «intuiciones», lo cual puede ser importante, pero debe ir acompañado de un análisis real. Si no lo haces, los costos adicionales de una mala decisión pueden hacer que el camino sea mucho más difícil. Una buena forma de empezar es haciendo un análisis de la competencia, de sus horarios y de la cantida d de personas que asisten, tanto clientes como personal (sí, ¡hay que hacer la tarea de ir a esos locales y contar cuánta gente asiste, en al menos tres ocasiones distintas!).

2. Estimación de la dotación adicional:

Este es uno de los puntos más importantes y difíciles de corregir. Al aumentar los horarios de atención, ya sea por días adicionales (por ejemplo, abriendo los domingos si antes no lo hacías) o turnos adicionales (como un horario de desayuno o de noche), conlleva compromisos contractuales importantes con nuevos colaboradores, leyes sociales y cumplimiento de normativas laborales sobre jornadas diarias y semanales. Además, es importante recordar que contratar a nuevos colaboradores es una responsabilidad social, ya que ellos se unen a la empresa con grandes expectativas y debemos responder de manera responsable.

3. Menú y nuevas opciones:

Agregar nuevos horarios de atención o días implica revisar también el menú que se ofrece. Si solo has estado abriendo para almuerzo y cena, y ahora decides agregar un horario de desayuno, por ejemplo, tendrás que ajustar el menú. Así, cada nuevo horario implica una tarea adicional: revisar el menú y agregar nuevas opciones. ¡Aquí es donde puedes sorprenderte! Si agregas un brunch los domingos por la mañana, podría convertirse en el mejor día de ventas de la semana. ¡Una gran sorpresa!

4. Comunicación y marketing adicional:

¡Y no olvides comunicar y promocionar cada nuevo horario y opción en el menú! Este punto es fundamental y puede ser el éxito o el fracaso de una nueva apertura. No queremos tener todo preparado y que nadie se entere de tu nuevo horario de atención.

Si consideramos estos puntos, podremos tomar una decisión informada y responsable que llevará tu negocio hacia el éxito.