Por: Trinidad Hagemann Chief de Marketing de Toteat
¿Qué buscan los críticos gastronómicos más exigentes? Conoce los secretos para cautivar sus paladares y conseguir las mejores reseñas.
La puerta del restaurante se abre lentamente. Entra un hombre, no cualquiera: lleva el sigilo de quien ha probado los mejores platillos del mundo y sabe exactamente qué está buscando. No habla mucho, pero su mirada lo dice todo. Escanea la sala, cada mesa, cada detalle. Su presencia es casi imperceptible para los demás, pero tú lo sabes. Está aquí. Es Ignacio Medina, el crítico que puede catapultar tu restaurante al estrellato… o hundirlo con una sola palabra.
Tu cocina está en juego. El servicio se prepara. ¿Estará tu plato a la altura de su paladar? La pregunta se repite en tu mente mientras ves cómo se sienta y toma el menú.
No te preocupes, no eres el único que ha sentido ese nudo en el estómago. Los críticos gastronómicos son como las estrellas de rock de la industria culinaria. Todos quieren impresionarlos, pero no siempre es fácil. Aquí te contamos quiénes son los grandes nombres que debes seguir, en qué se fijan, y algunos trucos para hacer que te pongan en el centro de atención (en el buen sentido, claro).
Los Dioses del Sabor en Latinoamérica: A quién seguir
Ignacio Medina
Si hay alguien que podría escribir un poema sobre la textura de una papa andina, es Ignacio Medina. Este español radicado en Perú no se anda con rodeos. Cuando entra a un restaurante, tiene el radar puesto en la calidad de los ingredientes y en cómo el chef logra contar una historia con ellos. Si te invita a una copa de pisco después de la comida, ¡felicidades! Lo has impresionado.
Mariana Camacho
La reina de la crítica mexicana. Mariana sabe exactamente cómo encontrar el balance perfecto entre sabor y autenticidad. Su radar se activa cuando un restaurante le ofrece una experiencia genuina, sin pretensiones, pero con creatividad. Si logras captar su atención en redes sociales, puede que tu taquería o restaurante fine dining se convierta en su próxima recomendación estelar.
Patricio Tapia
Este chileno no solo es un maestro del vino, sino que también tiene un ojo agudo para los maridajes. Si no tienes una buena carta de vinos que juegue bien con tu menú, no esperes una reseña favorable. Pero si logras impresionar a este crack con tu conocimiento y armonía en cada copa, estarás en el club de los elegidos.
Rodrigo Oliveira
Brasil lo tiene claro: Rodrigo no es cualquier crítico. Para él, la sustentabilidad y la conexión con la tierra son el punto de partida de una gran comida. Si en tu menú dejas claro de dónde provienen tus ingredientes y haces un guiño a la naturaleza, estarás hablando su idioma.
📸 Instagram: @rodrigooliveirachef
Sergio del Molino
Este argentino es el tipo que no solo evalúa la comida, sino también la experiencia completa. ¿Está la música demasiado alta? ¿Tu mesero le contó su vida cuando solo quería el postre? Cada detalle cuenta. Si puedes ofrecerle una experiencia sin distracciones, con comida de calidad y un servicio impecable, tendrás a Sergio de tu lado.
En qué se fijan estos maestros del paladar
Olvídate de lo obvio. No basta con que tu comida sea deliciosa (aunque, claro, ayuda). Los críticos gastronómicos hoy buscan mucho más:
1. Ingredientes de Primera: Quieren saber de dónde provienen los productos que usan. Si puedes presumir que usas ingredientes locales y de temporada, vas por buen camino.
2. Técnica Impecable: Puedes ser creativo, pero si no dominas la técnica, el crítico lo notará. Los chefs que consiguen un equilibrio entre tradición e innovación son los que se llevan las palmas.
3. Ambiente y Servicio: Aquí no hay espacio para fallar. Una mala experiencia con el servicio puede arruinar el mejor platillo del mundo. Y sí, el ambiente también importa: ni demasiado ruidoso ni demasiado formal.
4. Cohesión: ¿Tu menú tiene un hilo conductor o es una montaña rusa de ideas sin sentido? Los críticos valoran que haya coherencia en la propuesta. Si les das una experiencia integral, seguro ganarás puntos.
¿Quieres saber cuáles son las tendencias gastronómicas para el 2do semestre de 2024?
Cómo atraer a los críticos (y no morir en el intento)
Vale, ahora que sabes a quién seguir y qué buscan, ¿cómo haces que se fijen en ti? No, no basta con invitarlos a cenar gratis. Tienes que jugar de manera estratégica.
1. Sé auténtico, no pretencioso
Lo peor que puedes hacer es tratar de ser algo que no eres. Si tu restaurante es una marisquería, no intentes venderte como un templo del fine dining. Los críticos lo ven a kilómetros. Mejor, haz lo que mejor sabes hacer y hazlo con orgullo.
2. Redes sociales, baby
Hoy en día, los críticos descubren muchos lugares nuevos a través de Instagram. Así que mantén tu feed activo, comparte fotos que hagan salivar a cualquiera y, ¿por qué no? Etiquétalos de vez en cuando. Mariana Camacho, por ejemplo, está siempre al tanto de lo que pasa en las redes.
3. Crea un evento especial
Si realmente quieres atraer la atención de alguien como Ignacio Medina, crea un evento de degustación que mezcle lo mejor de tu menú con un ambiente especial. Invítalos a descubrir tu propuesta desde una perspectiva exclusiva.
4. Cuida los detalles
Recuerda: para los críticos, la experiencia lo es todo. Desde el saludo del anfitrión hasta la música de fondo, pasando por la presentación del plato. Si todo fluye en armonía, será más difícil que se vayan sin dejar una buena reseña.
5. Participa en eventos culinarios
Si no puedes llevarlos a tu restaurante, llévales tu cocina. Participar en eventos gastronómicos importantes en tu país es una excelente forma de ponerte en el radar de los críticos. Colabora con otros chefs, haz ruido, y los ojos empezarán a volverse hacia ti.
Cierra con estilo
Los críticos gastronómicos no son solo personas con opiniones fuertes sobre la comida, son los rockstars de la industria. Seguirlos, entender lo que valoran y trabajar para impresionarlos es una estrategia clave si quieres llevar tu restaurante a otro nivel. ¿Estás listo para entrar en su radar? Si tu comida está a la altura, no dudes que en cualquier momento podrías estar en boca de todos… literalmente.
Potencia tu estrategia con tecnología: La experiencia mejorada
Si quieres destacar aún más, la tecnología es tu aliada. Con Toteat, puedes:
- Gestionar Inventarios en Tiempo Real: Evita que falten ingredientes clave.
- Optimizar la Rotación de Mesas: Mejora la experiencia del cliente con un sistema POS eficiente.
- Personalizar Menús: Adapta tus platillos según las preferencias de los clientes y tendencias actuales.
